Kulinariya zövqləri sürətlə dəyişir. Bir dövrdə hamı donuz ətinə heyran qalır, bir neçə il sonra isə supermarketdə son kələm dəstəsi uğrunda mübarizə gedir. Bu dəyişikliklərə mədəni tendensiyalar, ekoloji problemlər, iqtisadi amillər və texnoloji yeniliklər təsir göstərir. Qarşıdakı onilliklərdə isə qida sistemimiz daha fundamental dəyişikliklərlə üzləşə bilər.

1. Bitki mənşəli “saxta ət”in yüksəlişi

Bir zamanlar tərəvəz burgeri dad və tekstura baxımından ətlə müqayisə oluna bilmirdi. Lakin son illərdə Beyond Meat və Impossible Foods kimi şirkətlər bitki əsaslı məhsulları real ətə çox yaxınlaşdırmağı bacarıblar.

Əsas yeniliklər bunlardır:

• Soya və noxud zülalının lifli tekstura yaratmaq üçün emalı

• Çuğundur suyundan istifadə edərək “qan effekti” və çəhrayı rəngin əldə edilməsi

• Hindqozu yağı və digər yağlarla “mərmərləşmə” effektinin yaradılması

Bu sektor sürətlə böyüyür. Bitki əsaslı ət bazarı son illərdə milyardlarla dollarlıq həcmə çatıb və artımın davam edəcəyi gözlənilir.

Əlbəttə, bu məhsullar tamamilə “sağlam möcüzə qida” deyil. Onlar emal olunmuş məhsullardır. Lakin qırmızı ət istehlakının azalması qlobal karbon emissiyalarının azalmasına əhəmiyyətli təsir göstərə bilər.

2. Yeməli həşəratlar: Alternativ zülal mənbəyi

Qərb ölkələrində həşərat yemək hələ də qəribə görünə bilər. Halbuki dünyada təxminən 2 milyard insan pəhrizində həşəratlardan istifadə edir.

Həşəratların üstünlükləri:

• Çox az torpaq və su tələb edir

• Mal ətinə nisbətən daha az yemlə yetişdirilir

• İstixana qazı emissiyası xeyli aşağıdır

• Zülal baxımından zəngindir

Məsələn, 1 kiloqram mal əti üçün təxminən 10 kq yem tələb olunduğu halda, 1 kiloqram kriket əti üçün təxminən 1,7 kq yem kifayətdir.

Hazırda ABŞ və Avropada həşəratlar əsasən toz halında protein batonları, çipslər və əlavələr şəklində təqdim olunur. Gələcəkdə isə daha geniş istifadəsi mümkündür.

Bu sahənin bazar həcminin yaxın illərdə yüz milyonlarla dollara çatacağı proqnozlaşdırılır.

3. Süd alternativlərinin sürətli artımı

Ənənəvi süd uzun illər əsas qida hesab olunurdu. Lakin son onilliklərdə inək südü istehlakı azalır, bitki əsaslı alternativlər isə sürətlə yayılır.

Badam, soya, yulaf və digər bitki südləri:

• Daha az torpaq və su tələb edir

• Daha az istixana qazı emissiyası yaradır

• Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğundur

Bitki əsaslı süd satışları son illərdə ciddi artım göstərmişdir. Xüsusilə yulaf südü sürətlə populyarlaşır.

Bu dəyişikliklər südçülük sektorunda iqtisadi təsirlər yaratsa da, ekoloji baxımdan alternativlər daha dayanıqlı görünür.

4. Gələcəyin qidası: Dəniz yosunları

Qida istehsalında ən böyük məhdudiyyətlərdən biri şirin su resurslarıdır. Kənd təsərrüfatı qlobal şirin suyun təxminən 70%-ni istifadə edir.

Dəniz yosunları isə:

• Şirin su tələb etmir

• Zülal, vitamin və minerallarla zəngindir

• Sürətlə böyüyür

• Ətraf mühitə minimal təsir göstərir

Hazırda yosunlar daha çox niş məhsul kimi istifadə olunur. Lakin gələcəkdə:

• Bitki mənşəli ətlərin tərkib hissəsi

• Əriştə və çörək məhsullarında qatqı

• Qida əlavəsi kimi

geniş yayılması mümkündür.

Minlərlə yosun növü mövcuddur və onların dad və tekstura xüsusiyyətləri müxtəlifdir. Bu da kulinariya baxımından geniş imkanlar yaradır.

Nəticə

Qlobal əhali artdıqca və iqlim dəyişikliyi dərinləşdikcə, qida sisteminin transformasiyası qaçılmaz görünür.

Gələcəkdə:

• Daha az ənənəvi heyvandarlıq

• Daha çox bitki əsaslı məhsullar

• Alternativ zülal mənbələri

• Suya qənaət edən istehsal modelləri

ön plana çıxa bilər.

Bəlkə də bir neçə onillik sonra bugünkü “qəribə” hesab etdiyimiz qidalar gündəlik menyumuzun adi hissəsinə çevriləcək.